Igiene degli alimenti e sistema HACCP
Garantire la sicurezza alimentare significa rispettare normative europee e regionali che impongono requisiti precisi per imprese e operatori del settore. Ogni attività che manipola, trasforma o distribuisce alimenti deve applicare procedure di autocontrollo basate sul sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e assicurare la formazione adeguata del personale.
Cosa prevede la normativa
- Responsabilità dell’operatore: la sicurezza degli alimenti è responsabilità diretta di chi li produce, trasforma o distribuisce.
- Igiene lungo tutta la filiera: dalla produzione primaria fino al consumo finale, con particolare attenzione alla catena del freddo.
- Sistema HACCP: obbligo di identificare pericoli, punti critici di controllo, limiti, procedure di monitoraggio e azioni correttive.
- Manuali di corretta prassi: strumenti operativi per facilitare l’applicazione delle regole igieniche.
- Formazione obbligatoria: addetti e responsabili devono seguire corsi riconosciuti dalla Regione Lazio, con aggiornamenti periodici.
Formazione alimentaristi e responsabili HACCP
La Regione Lazio ha sostituito il vecchio libretto sanitario con percorsi formativi obbligatori:
- Addetti alla manipolazione alimenti → corsi di almeno 6 ore, calibrati sulle mansioni svolte.
- Responsabili HACCP → corsi di almeno 20 ore, con approfondimento sui principi e applicazioni del sistema.
- Aggiornamenti periodici → obbligatori in caso di modifiche al ciclo produttivo, agli impianti o alla normativa.
Il nostro supporto
Ti affianchiamo in ogni fase per rendere la tua impresa alimentare conforme e sicura:
- Analisi dei requisiti igienico-sanitari e progettazione degli ambienti.
- Predisposizione del piano HACCP e delle procedure di autocontrollo.
- Organizzazione della formazione obbligatoria per addetti e responsabili.
- Assistenza nei rapporti con ASL per verifiche e controlli ufficiali.